夏日炎热，食欲减退，想起了童年时代吃惯的茶淘饭

夏日炎热，食欲减退，却想起了童年时代吃惯的茶淘饭。

常熟是典型的江南鱼米之乡，但勤俭的常熟人对稻米从来就极为爱惜敬重。民间的一日三餐均是早为粥，中为饭，晚则以中餐剩饭果腹，冬季天寒用剩饭加水煮开为泡饭食之，夏季天热则直接用开水冲淘而食，俗称茶淘饭。

名曰茶淘饭，实为开水淘饭。那个时代平民百姓人家很少喝茶，平时皆用开水解渴，以“茶”称之，倒颇有淡如水的君子之交风度。吃茶淘饭在旧时江南的夏季极为流行，但现在的年轻人却很少知道了，因为如今人们一日三餐的饮食习惯与过去大有不同了。早上吃粥的少了，大多改成喝牛奶吃面包或上馆子吃炒浇面、小笼馒头之类的现成点心了，中晚餐都吃饭了。其实现代人一日三餐的关注点早已不在饭菜果腹上，讲究营养和味道成为时尚。但20世纪五六十年代，正值国家经济困难时期，粮食是定量供应的，糖、油、鱼、肉甚至豆腐等副食品也是凭票购买，加上蔬菜也紧缺，因此米饭在人们心目中的地位是至高无上的。那时候长辈经常教育小辈，吃饭不能剩“饭碗头”（即剩饭），掉在桌上或地上的“饭米糁”（即饭粒）要捡起来吃掉，否则是“罪过”。还说“人在做、天在看”，若是糟蹋米饭，逢到雷阵雨大作时，定会受到“天老爷”的严厉教训。这些教诲吾辈至今犹记在心。因此，吃茶淘饭最主要的是吃尽每粒米饭，没有半点浪费，而且以开水淘饭入肚，可以虚张声势，让有限的米饭体积扩大数倍，骗得肚子的一时饱感——反正等会儿就要睡了，夜晚少吃些也无妨，能节省就节省吧。同时，茶淘饭简单方便，无须再上灶台受烟熏火燎之累，省力省时省能源（燃料），这也是它受人们普遍欢迎的原因之一。

其实，吃茶淘饭古已有之，典籍中有不少记载。《清稗类钞》载“董小宛性淡泊，于肥甘食物，一无所好。每饭，以岕茶一小壶温而淘之”；《红楼梦》也有“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡爪齑忙忙的咽完了”等记述；《浮生六记》作者沈复的贤妻芸娘也喜吃茶淘饭，甚至到了“每日饭必用茶泡”的境地。芸娘“喜食芥卤乳腐，吴俗呼为臭乳腐，又喜食虾卤瓜”，董小婉则独爱“水菜、香豉数茎粒”，他们吃茶淘饭时的佐菜倒也和平常百姓差不多，唯有阔少贾宝玉才享用“野鸡爪齑”。

茶淘饭成为人们餐桌上百吃不厌的主食

旧时常熟人家吃茶淘饭的佐菜有从酱缸里现取出来的甜酱瓜，有自制的咸鸭蛋、皮蛋，有干蒸咸黄鱼干（那时小黄鱼不值钱），有自家腌制的雪里蕻、水胖菜（亦即董小婉爱吃的水菜），还有大头菜、萝卜干等，既爽口又煞口，还能补充夏季人体所需的水分和盐分。记忆中最好吃的是香罗萝卜干炒毛豆子，香罗萝卜干是冬季自家腌制的，毛豆子是自留地里现采现剥的，推陈出新，咸鲜结合，观之清爽，入口开胃，妙极了。来源：中共常熟市委党史工作办公室　作者单位：中共常熟市委党史工作办公室　作者：袁文龙　媒体选稿编辑：李俊锋　系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿